La consejera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación
del Gobierno de Canarias, Pilar Merino, firmó en la mañana de hoy un convenio con el presidente de
la Cámara de Comercio, Industria y Navegación de Santa Cruz de Tenerife, Ignacio González, a través
del cual ambas instituciones contribuirán a la formación de los sumilleres de la Isla con una
aportación de 90.000 euros, de los que 24.000 provienen del Instituto Canario de Calidad
Agroalimentaria, ICCA. El acto contó con la presencia del presidente de la
Institución, Ignacio González, y el presidente de la Comisión de Agroindustria, Juan Jesús Méndez,
así como del director del ICCA, Guillermo Díaz Guerra. Este acuerdo, que
tendrá vigencia hasta final de año, se plasmará en la realización de dos cursos que persiguen
mejorar la capacitación de los especialistas aportando una perspectiva innovadora y práctica acerca
de las nuevas técnicas empleadas en la actualidad sobre los conocimientos del vino en el sector
agroindustrial y hostelero, bajo los títulos Segundo Curso Superior de Sumiller y Marketing
Agroalimentario y Curso de Comerciales de Vinos y Bodegas. El programa del
curso de Sumiller consta de un total de 200 horas lectivas, y durante el curso se incluye tanto
formación teórica como práctica, sobre viticultura y enología, siendo el análisis sensorial del vino
la fase más importante para la formación profesional del alumno. El capítulo
del vino estará centrado en el servicio de este producto en el restaurante, formas de presentarlo y
como se debe de tratar (almacenaje, añadas, conservación, las bodegas, vinos de temporada¿). A lo
largo de este módulo, se diseñarán cartas de vino y se simularán distintas situaciones a la hora de
servir los caldos. También se impartirá formación sobre teoría de la elaboración y clasificación de
quesos, cervezas, y puros, así como la realización de catas de estos productos. De esta forma, la Cámara de Comercio y el Instituto Canario de Calidad
Agroalimentaria (ICCA) pretenden establecer mecanismos de colaboración que permitan difundir el
trabajo que hay detrás de la promoción y la comercialización de los vinos y otros productos
agroalimentarios del Archipiélago canario. El ICCA, que tiene atribuida la
competencia en materia de promoción de productos agroalimentarios de Canarias, aportará los
profesionales necesarios para la ejecución de las acciones pactadas, así como la información de que
disponga para garantizar la adecuada consecución de los objetivos firmados, entre ellos la difusión
y publicidad. Asimismo, el Instituto asume el cometido de efectuar una cata
con una selección de los vinos canarios premiados en el concurso oficial de vinos Agrocanarias
2007. Por su parte, la Cámara de Comercio se encargará de disponer las aulas
adecuadas para las ponencias, los medios audiovisuales necesarios a utilizar en cada una de ellas,
así como el personal auxiliar. Organizará también las visitas a bodegas u otras instalaciones
relacionadas, llevando a cabo la negociación con las mismas, así como coordinando los transportes
necesarios para los desplazamientos de los inscritos. El sumiller, trabajador
encargado de la gestión de la compra y conservación de los vinos y cualquier otra bebida de un
establecimiento hotelero o de restauración, asume la función de orientar la política comercial de
las bebidas, asesorar a los clientes, y supervisar o incluso realizar el servicio. Esta formación es
fundamental para el buen hacer de los restaurantes, en los que el 30% de la facturación procede del
consumo de bebidas y más en concreto del vino. Se pretende mejorar la
preparación del personal empleado en el sector de la restauración y adaptarlo a unas empresas
obligadas a ser cada vez más competitivas, contribuir a la formación y capacitación de los
profesionales, e instruirlos en los conocimientos necesarios para desarrollar adecuadamente sus
funciones. Con la realización de estos cursos se da cumplimiento a los
objetivos de ambas entidades colaboradoras, tanto del ICCA, cuya finalidad es potenciar la imagen de
los productos canarios de calidad de forma que ocupen un lugar destacado dentro y fuera de nuestras
fronteras, contribuyendo a una mayor consolidación del sólido prestigio del que ya gozan, como de la
Institución Cameral, que persigue velar por los intereses generales de la actividad comercial dentro
y fuera del Archipiélago canario. Hasta el momento la Cámara de Comercio ha
impartido más de cuatrocientas horas de formación que han permitido profundizar en los conocimientos
teóricos y prácticos de los productos agroalimentarios de Canarias, especialmente del vino, así como
en la profesionalización en el ámbito de la gestión del sector vitivinícola.
ACFI PRESS
