HECANSA y Agua de Firgas han unido sus fuerzas y su talento para desafiar los límites de la gastronomía canaria con la elaboración de un menú enriquecido desde distintos enfoques con las Aguas de Firgas. Se trata de una experiencia única que ha sido posible gracias a un largo proceso de investigación desarrollado por los expertos de la Escuela de Hostelería. El resultado, según los organizadores, ha cumplido con las expectativas y, sin duda, abrirá un nuevo horizonte gastronómico. Además, mientras los comensales disfrutaban de las novedosas propuestas, un músico percusionista interpretó sus propias composiciones sobre botellas de agua. Todo un acontecimiento donde han participado importantes personalidades del mundo de la medicina, la empresa y los medios de comunicación.
Un almuerzo sorprendente de principio a fin
El evento se abrió con la oportunidad de disfrutar de dos ingeniosos aperitivos, uno con y otro sin alcohol: El Dry Martini con gelatina helada de Agua San Antón y lima y, por otro lado, el Frappe de Bitter Kas con naranja y Agua de Firgas con gas.
A continuación llegó el turno del primer plato: Caldo de leche con papas de la tierra y granizado de hierbabuena. Se trata de una propuesta gastronómica rescatada de la cocina herreña donde intervienen productos de la tierra regados con aguas de gran calidad. Para preparar este plato, se emplearon dos preparaciones: una caliente y otra fría. Con la primera se elaboró un caldo con leche en polvo y Agua San Antón. Al final, se refrescó con una mini cenefa granizada de hierbabuena. De este plato, según sus autores, destacan dos sabores: el salado y el dulce.
También se ofreció, en esta primera fase del almuerzo, una ensalada templada de hiervas silvestres con tierra volcánica, canelón de Agua de Firgas y puré de pimientos asados. En este plato, se pudo disfrutar de los cuatro elementos de la naturaleza: Tierra, agua, fuego y aire. La tierra volcánica, en primer lugar, extraída del polvo de las setas con pasta de sable. El agua (por supuesto Agua de Firgas) con presencia del canelón que, al llevarse a la boca, regresaba a su estado original. A continuación el fuego, elaborado del asado de los pimientos a la brasa. Por último, el aire, gracias al aroma que nos aportan las hierbas silvestres.
Por último en lo que se refiere a este bloque principal del almuerzo, se preparó una sama roquera con infusión de cítricos y sal de naranja. Se presentó un lomo de sama asada con la piel, en un plato sopero con la guarnición en juliana muy fina de verduras y cítricos. El camarero sirvió un poco de agua San Antón muy caliente para que infusionase e hiciera la salsa de este plato. El objetivo era que se viera el agua sin ningún tratamiento y, además, que cada comensal viera en directo su propio plato en transformación.
Los postres
En el Almuerzo del Agua no podía faltar un digestivo que hiciera de puente hacia los postres. London Gin Pile con Agua de Firgas aromatizada con frambuesa y limón. A continuación se ofreció un prepostre: Refrescante de agua con gas, sorbete de durazno con espuma de queso y aires de eucalipto. La original de este detalle dulce consiste en la sorpresa y el juego al que se presta. Con un refrescante de Agua de Firgas, aromatizada con perlitas de fruta gelificada, acompañado de una emulsión de queso suave, sorbete de durazno y aires de eucalipto, recordando algunos aromas de la niñez en ese Barranco de las Madres.
Y de postre: Manantial de frutas en texturas, bizcocho de millo y cremoso chocolate. Este postre nos traslada en la imaginación a un manantial de frutas gelatinazas con Agua de Firgas que emanan de un bizcocho de millo con tierra coloradas elaborada con un sable bretón y cremoso de chocolate. Por último, Petit Fours. Bocaditos servidos con el café que captaron todas las miradas y no dejaron a nadie indiferente. Se trata de una degustación de pequeños detalles que permiten culminar con sabores dulces y salados a base de financier de pera en almíbar, pasta de fruta de membrillo y ganache de chocolate con polvo de suspiros.
ACFI PRESS
