El chef pastelero y panadero tinerfeño Alexis
García ganó ayer martes el I Concurso Pastelero Revelación Madrid Fusión
en la categoría de pastelero de obrador. Alexis García se enfrentó en la
final a Ester Roelas (The Pâtissier, Madrid) y a Lluís Pérez (Lluís
Pérez Pastisser, Palma de Mallorca). Su creación mereció la mayor
puntuación del jurado, presidido por Jacob Torreblanca -en sustitución
de su padre, ausente por motivos de salud de última hora- y formado por
Jordi Butrón, Esteban Capdevila, Javi Antoja y Marta Reyes.
El
tinerfeño presentó una elaboración con una galleta deconstruida
crujiente hecha con coco, almendra y aromatizada con lima; un cremoso de
fruta de la pasión, coco, piña y plátano; una compota de piña de
Buenavista, salpicada con vainilla y una ganache aromatizada con
cilantro y yuzu.
Alexis
García, que regenta junto a su esposa, Marlene Hernández, 100% Pan y
Pastelería, en el sur de la isla (Playa San Juan), pone así el broche de
oro a una experiencia sobresaliente en Madrid Fusión, ya que ayer lunes
participó como ponente, siendo la primera vez en la historia de
Canarias que un pastelero de obrador imparte una conferencia sobre su
trabajo en el sector de la alta pastelería en este foro. García ha
puesto en valor la influencia del entorno en el que vive, las materias
primas, el paisaje y la temperatura ambiente que existen en su hábitat
como punto diferenciador con respecto a otros profesionales.
“Este
premio y la oportunidad de dar una ponencia en un foro de este nivel
internacional son la mejor recompensa a estos diez años de duro trabajo.
El esfuerzo se ve reconocido y estas cosas suponen un impulso
importante para seguir trabajando y creciendo”, afirmó hoy Alexis García
tras recibir el premio. “Ha sido todo un reto para nosotros, porque
venir de Canarias y elaborar este postre aquí en solo una hora no
resulta sencillo. Estamos muy contentos con el resultado. La idea
principal era representar nuestra filosofía de trabajo, llevando a cabo
unas buenas texturas, que sean también lúdicas y con un sabor y
equilibrio potentes. Estética y diseño y que cuando se deguste te
sorprendan las texturas y los sabores”, explicó Marlene Hernández.
El
certamen, patrocinado por Síbari Food Service, se divide en las
categorías de Pastelero de Restaurante (premio que obtuvo Toni Clusella
(Restaurante AbAC, Barcelona) y Pastelero de Obrador. Para su
nominación, los reposteros enviaron sus recetas, en la que constaban
ingredientes y preparación, más una fotografía en alta resolución. De
entre todas las propuestas recibidas, un comité de expertos escogió las
tres mejores de cada categoría. Para designar a los finalistas se tuvo
en cuenta la complejidad y la originalidad de las recetas, así como las
técnicas empleadas y el resultado final.
ACFI PRESS
